安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节 炒熟的芝麻放入石臼,和白糖一起夹杂捣碎 盛红兵 摄
安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节 芝麻糕拉胚 盛红兵 摄
安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节 在木制模具中倒芝麻糕 盛红兵 摄
安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节 每种模具上面都有吉祥图案,使得芝麻糕兼具雅观 盛红兵 摄
安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节 从模具中倒出来的芝麻糕,油亮香酥,可封存,也可即食 盛红兵 摄

  随着春节邻近,安徽省休宁县鹤城乡许多人家忙着制作种种美食,其中一道手舂芝麻糕,是徽州传承了两三百年的美食。当地村民依然延续铁锅炒制、石臼舂碓的老方式,完整地保留了芝麻的原汁原味,做出的芝麻糕香甜酥松。

  制作芝麻糕从土灶铁锅炒芝麻最先。黑芝麻放入铁锅一直地翻炒,劈啪炸响,浓郁的香气弥漫开来。炒熟后的芝麻放进一个石臼中,用材质坚硬的木棒杵频频地舂碓(duì)。

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  舂碎的芝麻拌上白糖放进一个木头匣子中,然后用木槌一直捶打,使之紧实平整,再从木匣中翻倒出来,用刀切成整齐划一的芝麻糕。

  除了这种做法外,也有村民用模子制作芝麻糕。模具上印刻有吉祥图案,倒出的芝麻糕兼具雅观。(刘浩 盛红兵 宋建忠)

【编辑:王祎】

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